Västerbottenpaj med kantareller och gräslök

Salta och peppra. Jag är oerhört dålig på att finna svamp. Jag malde också i lite svartpeppar. Arbeta ihop till en fast deg som släpper från kanterna.

  • Låt stå i kylen i ca 20min.
  • Tryck sedan ut degen i en form med löstagbar kant och grädda i 200º i ca 10min.
  • Finhacka löken och dela kantarellerna och stek sedan dem mjuka och gyllenbruna i rikligt med smör.
  • Vispa äggen i en bunke och vänd ner creme fraichen, västerbottenosten, saltet och pepparna och ev.

    Rör i all ost utom ca 1 dl.

  • Rör i svamp och spenat i äggröran.

  • Sätt ugnen på 200 grader. Att kyla degen innan den förgräddas är ett tips för att få en riktigt krispig botten.

    Tips för Den Perfekta Västerbottenpajen

    1. Förgrädda Pajskalet: Detta steg kan verka överflödigt, men det gör att du får en krispig och hållbar pajbotten men helt ärligt så blir det riktigt bra om du skulle skippa detta steg.
    2. Stek Kantarellerna Rätt: När du steker kantareller, börja i en torr panna för att få bort all vätska.

      Lägg sedan in degen i frysen 30 minuter eller i kylen i minst en timme. Det kan ta lite längre tid beroende på ugn. Jag använde också jästmjölsbröd, ett mjöl som säljs i Finland och mals på de yttre delarna av vetekärnan. Tillsätt en klick smör och stek tills kantarellerna har fått en fin färg.


      gräslöken.

    3. Ha sist i de stekta kantarellerna och löken.
    4. Rör om och häll i pajformen.
    5. Grädda i mitten av ugnen i 175º i ca 30-40min tills smeten stelnat.


    • Dela receptet "Västerbottenpaj med kantareller"


    Nästa recept

    Västerbottenspaj med kantareller – recept och tips

    Svampsäsongen är här!

    En underbar present att få!

    Nej för att slippa den jobbiga pressen har jag gärna redan en svampstuvning eller liknande redo i kylen när jag tar min svampkorg och ger mig ut i naturen. Detta moment kan skippas men resulterar i en något mindre krispig pajdeg

  • Stek kantareller i en torr panna tills allt vatten försvinner.

    (självklart kan du även göra detta för hand.

  • Tillsätt vattnet och jobba ihop massan till en deg. Enligt legenden blev osten till när mejeristen Ulrika Eleonora Lindström blev distraherad under tillverkningsprocessen, vilket ledde till att osten utvecklade sin unika, kraftiga smak. Men jag blir galen när jag försöker skiva osten och ha på macka.

    2-4 dl ost i äggstanningen (en lagom generös mängd…). 200g)

    2-3 msk madeiravin

    1 nypa timjan

    6-8 dl riven västerbottenost

    ca. De bör vara nyplockade eller av hög kvalitet om du använder frysta. nyklippt gräslök

    • Instruktioner

    1. Arbeta ihop smöret, mjölet och saltet och tillsätt sedan det kalla vattnet.

      Västerbottenosten blev snabbt populär och har sedan dess varit en självklar del av svenska traditioner och festmåltider.

      Pajen som vi känner den idag, med Västerbottenost som huvudingrediens, är en senare utveckling.